吃的新概念

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目前,隨著生活水準的提高,精米、白麵早已是日常家庭便飯,經常吃精米、白麵,從營養的角度講,卻達不到人體所需熱量與所攝入的營養素之間供需要平衡。因而人們從有利於健康的角度出發,在吃的概念上又有了更時尚的新追求。

吃粗(粗食、粗做):如吃糙米不吃精米,有助於防止糖尿病,腳氣病,老年斑和便秘等疾病,還具有減肥作用,粗糧與精糧合理搭配,菜勿切得過細,可撕,可掰,可整食,粗做利於保持營養。

吃硬:吃硬的東西能有效提高牙齒和齶肌功能,還能促進消化液分泌。

吃生:有些蔬菜可像水果一樣生吃。生吃可保留蔬菜中更多的維生素,礦物質和纖維素等營養成分,以及有抗癌作用的吲哚化合物,揮發油和酶類等物質。如青蘿蔔,番茄,辣椒,柿子椒,苦瓜,白菜心,萵苣,大蒜,蔥,花椰菜,黃瓜等。黃瓜若生吃,應注意避免與含鈣高的食物同吃。生吃蔬菜首先要清洗、消毒,涼拌菜時最好加薑、蒜、醋等,以利滅菌和解毒。

吃黑:黑色食物大多數是食療佳品,一般黑色食品的營養價值都很高。如黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、烏骨雞、黑棗、紫菜、海帶等。黑米的蛋白質、脂肪以及人體必須的8種氨基酸都比白米,高;黑豆含蛋白質、脂肪、鈣、磷和維生素也都很高;黑芝麻含有17種氨基酸,14種微量元素及多種維生素。其中含鐵量居各種食物之首,維生素E也居植物性食物之冠。

吃苦:日本專家測定30種氨基酸的味道,竟有70%以上呈現苦味,特別是有一種維生素B17的物質有強大的殺傷癌細胞的能力。香菇,蘑菇,茶葉,苦瓜等苦味食物,都是天然抗癌食品。

吃鮮:力求吃最新鮮的蔬菜,水果以及其他食品,因為儲存時間過長的蔬菜,往往會使其所含的硝酸鹽還原成可致癌的亞硝酸鹽。即使是新採摘的蔬菜也不宜存放過久,冰箱內儲存最長也不宜超過3天。

吃雜:雜即五穀雜糧。吃雜的目的就是為了能從多種食品中獲得各種營養素。日常膳食要有粗有細,有幹有稀,葷素搭配。這是保持人體營養平衡的有效措施。

吃野:吃野指吃野菜,野果,野味食品。如野百合,野白薯,野紫蘇,野山楂,野酸棗一類的野果。各種野菜如馬齒莧,苦菜,甜菜,蘇葉,野菊花,槐花,槐葉,都是含有各種維生素,膳食纖維等營養的佳品。

 

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